Rezepte Tipp: Unser stressfreier Weihnachtshauptgang!

Filetsteak mit Preiselbeersahne, Gremolata-Panko-Knödeln und Würzrotkohl für 4 Personen


Für Rotkohl und Knödel:
    0,4 (ca. 1,6 kg) Rotkohl
    1 ⅓ Zwiebeln
    0,9 EL Butterschmalz
    66 ⅔ ml Himbeeressig
    0,2 l Rotwein
    0,9 Äpfel (z. B. Elstar)
    0,4 Lorbeerblatt
    0,9 Wacholderbeeren
    0,9 Gewürznelken
    0,4 Zimtstange
    Salz
    Pfeffer
    0,9 TL Honig
    2 ⅔ Scheiben Weißbrot (vom Vortag)
    2 ⅔ EL Butter
    0,9 Packungen (à 750 g) Knödelmasse aus dem Kühlregal
    0,4 Bund Petersilie
    Muskat
    abgeriebene Schale von 0,2 Bio-Zitrone
    0,4 EL Speisestärke

    Für Soße und Fleisch:
      0,9 Schalotten
      1 ⅓ Stiel(e) Estragon
      89 g Butter
      0,4 EL Kapern
      0,9 Sardellenfilets
      56 g Wildpreiselbeeren (Glas)
      0,9 EL Worcestersoße
      1-2 EL Zitronensaft
      Salz
      Pfeffer
      0,7 kg Rinderfilet
      0,9 EL Öl
      222 g Schlagsahne

      Zubereitung

        1. Für den Rotkohl Kohl putzen, waschen, längs vierteln und den Strunk entfernen. Jedes Viertel quer in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Schmalz in einem großen Topf erhitzen.
        2. Zwiebeln darin andünsten. Kohl, Essig und Wein angießen, aufkochen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Mit Lorbeer, Wacholder, Nelken, Zimt, 1 TL Salz, Pfeffer und Honig in den Kohl rühren.
        3. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.
        4. Für die Knödel Brotscheiben entrinden. Für die Pankobrösel 3 Scheiben mit den Händen zerkrümeln und zum Antrocknen auf einer Platte verteilen. Rest Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen.
        5. Brotwürfel darin 2–3 Minuten unter Wenden rösten, salzen. Knödelmasse zu pflaumen­großen Kugeln formen, dabei je 1 Brotwürfel mittig einrollen. Knödel portionsweise in siedendes Salzwasser geben und ca. 4 Minuten garen, bis sie oben schwimmen.
        6. Herausheben, abtropfen lassen und nebeneinander auskühlen lassen.
        7. Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen fein hacken. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Pankobrösel darin kurz unter Wenden rösten. Mit Salz und 1 Prise Muskat würzen. Petersilie und Zitronenschale unterrühren.
        8. Herausnehmen.
        9. Für die Soße Schalotten schälen, fein würfeln. Estragon waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Mit Butter, Schalotten, Kapern, abgespülten Sardellenfilets und Preiselbeeren in einen hohen Rührbecher geben.
        10. Mit einem Stabmixer pürieren. Mit Worcestersoße, Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Preiselbeerbutter mindestens 30 Minuten kalt stellen.
        11. Für die Filetsteaks den Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch trocken tupfen. In 8 Medaillons (à 3–4 cm hoch) schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
        12. Medaillons darin von jeder Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Blech setzen und im heißen Ofen 10–12 Minuten garen (dann sind sie medium).
        13. Inzwischen 2 EL Butter in der Pfanne erhitzen. Knödel darin in 2 Portionen ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Gremolata-Panko-Brösel vorsichtig unterrühren, erhitzen.
        14. Von der Sahne 1⁄4 steif schlagen, den Rest aufkochen und vom Herd nehmen. Preiselbeerbutter in Stückchen nach und nach mit einem Stabmixer untermixen (Soße nicht wieder kochen!). Geschlagene Sahne unterheben.
        15. Fleisch aus dem Ofen nehmen, zugedeckt kurz ruhen lassen. Stärke mit 3 EL Wasser glatt rühren, in den Rotkohl rühren. Ca. 1 Minute köcheln. Evtl. noch mal abschmecken. Filetsteaks mit Knödel, Rotkohl und Soße servieren.
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        BULOVA 98R281 Bulova Classic Uhren, Damen, Diamonds,  Zweifarbiges rotgoldfarbenes Edelstahlgehäuse mit 16 Diamanten und weißem Perlmuttzifferblatt mit drei zusätzlichen Diamanten an einem Edelstahlarmband. Die Uhr verfügt über ein gewölbtes Saphirglas, ein Drei-Zeiger-Quarzwerk und eine Wasserdichtigkeit bis 30 Meter.Eine vielseitige Kollektion für jeden Anlass  Inspiriert vom Vintage-Design sind die Uhren der Classic Kollektion mit ihrer ebenso anspruchsvollen wie puristischen Eleganz zu jeder Zeit und zu jedem Anlass die passende Wahl für Damen und Herren. Armbandfarbe Bicolor (roségold)  Armbandmaterial Edelstahl  Kaliber 2036-00B  Kalibertyp Analog Quartz  Gehäusematerial Edelstahl  Gehäusefarbe Bicolor(roségold)  Gehäusedurchmesser 32,500 MM  Gehäusehöhe 8 MM  Zifferblattindex Steine, Römer, Striche  Zifferblattfarbe Perlmutt  Glas Saphirglas  Gewicht 81 G  Wasserdichtigkeit 3

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        BULOVA 98L217 Uhr Classic Damen
        BULOVA 98L217 Uhr, Damen, Classic Im Edelstahlgehäuse mit silberfarbener und goldfarbener Oberfläche und silberweißem Zifferblatt, flachem Mineralglas, Dreizeiger-Analoguhrwerk, Faltschließe und Wasserdichtigkeit bis 30 Meter. Armbandfarbe bicolor Armbandmaterial Edelstahl Kaliber GL30-S0A Kalibertyp Analog Quartz Kaliberfunktion undefined Gehäusematerial Edelstahl Gehäusefarbe Bicolor(gold) Gehäusedurchmesser 28 MM Gehäusehöhe 6,500 MM Zifferblattindex römisch / stick Zifferblattfarbe Silberfarbig Glas Kristallglas Gewicht 57 G Wasserdichtigkeit 3

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        BULOVA 96B311 Uhr Herren Classic
        BULOVA 96B311 Uhr, Herren, Classic Sechszeiger-Chronograph mit silberfarbenem Edelstahlgehäuse und braunem Lederarmband. Schwarzes Zifferblatt mit Akzenten in Roségold und einem überdimensionalen Datumsfenster auf der 12-Uhr-Position. Die Uhr verfügt über einen gewölbten Mineralkristall, ein Quarzwerk und eine Wasserdichtigkeit von bis zu 30 Metern.  Technische Daten Armbandfarbe Braun Armbandmaterial Leder Kaliber 6S50-00A Kalibertyp Analog Quarz Kaliberfunktion +/- 20 Sek pro Monat, Großdatum, Stoppuhr: max. 60 Min, 1/5 Sek Gehäusematerial Edelstahl Gehäusefarbe Silberfarben Gehäusedurchmesser 44 MM Gehäusehöhe 12,500 MM Zifferblattindex Striche Zifferblattfarbe Schwarz Glas Gebogenes Kristallglas Gewicht 91 G Wasserdichtigkeit 3

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        BULOVA_97B196_Uhr_Automatic_Schwarz_Gold_HerrenBULOVA 97B196 Uhr Automatic Schwarz Gold Herren
        BULOVA 97B196 Uhr Automatic Schwarz Gold Herren
        BULOVA 97B196 Uhr, Herren, Automatic, Schwarz/Gold Die Uhr „Fly Me To The Moon“ vereint BULOVA Vintage-Designs mit den unverwechselbaren Elementen des legendären Darstellers Frank Sinatra und verfügt über ein goldfarbenes Edelstahlgehäuse mit goldfarbenen Zeigern und Markierungen im Vintage-Stil. Frank Sinatras Unterschrift wird elegant auf dem strukturierten silberweißen Zifferblatt angezeigt. Die Uhr verfügt über ein Miyota Kaliber 8215 21-Juwelen-Automatikwerk mit einer Gangreserve von 42 Stunden und einem Kalender. Der Gehäuseboden zeigt die feine Bewegung des Uhrwerks und den Songtitel sowie den legendären Fedora-Hut, der auch auf der Krone eingraviert ist. Das strukturierte Lederband mit schwarzer Eidechsenmaserung verfügt über eine Faltschließe und ist innen mit dem Namen „Fly Me To The Moon“ versehen. Die Uhr verfügt über ein gewölbtes Saphirglas mit AR-Beschichtung und einer Wasserdichtigkeit von bis zu 30 Metern. Armbandfarbe schwarz Armbandmaterial Leder Kaliber 8215-21A Kalibertyp Mechanisch Kaliberfunktion +/- 20 Sek am Tag, 21 Steine, 3 hands, 42 Stunden, Datum Gehäusematerial Edelstahl Gehäusefarbe Goldplattiert Gehäusedurchmesser 41 MM Gehäusehöhe 11,800 MM Zifferblattindex Arabisch und Striche Zifferblattfarbe Silberfarbig Glas Saphirglas  Gewicht 0,100 G Wasserdichtigkeit 3

        549,00 €*
        BULOVA_96B342_Uhr_Classic_Silber_Herren_BULOVA 96B342 Uhr Classic Silber Herren
        BULOVA 96B342 Uhr Classic Silber Herren
        Technische Daten Collezione Sutton Referenza 96B342 GTIN/EAN 7613077582763 Tipologia Quarz Analog Funzioni Datum, Zeit Genere Mann Materiale Cassa Stahl Dimensione Cassa (mm) 40 mm Colore quadrante Silber Tipo di Cinturino Armband Materiale Cinturino Stahl Colore Cinturino Silber Impermeabilità W.R. 3 Atm

        199,00 €*